समाचार_मद्य

गृहम्‌

वैश्विकघटनायाः कृते एकः टोस्टः : मद्यस्य स्थायिविरासतः

मद्यनिर्माणमेव जटिलं कीमियाशास्त्रम् अस्ति । अस्मिन् सूक्ष्मप्रक्रियाः समाविष्टाः सन्ति, प्रत्येकं प्रत्येकस्य शीशकस्य विशिष्टलक्षणयोः योगदानं ददाति । द्राक्षाजातीनां सावधानीपूर्वकं चयनात् आरभ्य ततः यात्रा नियन्त्रितकिण्वनस्य आकारं गृह्णाति – खमीरस्य शर्करायाः च मध्ये सावधानीपूर्वकं व्यवस्थितं नृत्यम् वृद्धावस्थायाः प्रक्रिया, ओक-बैरलेषु वा स्टेनलेस-स्टील-टङ्केषु वा, जटिलस्वादानाम्, सुगन्धानां च अधिकं विकासं करोति यत् केवलं मद्यप्रेमिणः एव यथार्थतया अवगच्छन्ति इति सूक्ष्मतायाः सिम्फोनीम् प्रकाशयन्ति अन्तिमः स्पर्शः ? मिश्रणम्, एकः सुकुमारः कलारूपः यः व्यक्तिगतचरित्रलक्षणानाम् एकत्रीकरणेन सामञ्जस्यपूर्णं समग्रतां निर्माति ।

सरलप्रतीतं पेयं गहनं इतिहासं धारयति । प्राचीनसभ्यताभ्यः आधुनिककालपर्यन्तं मद्यं मानवसभ्यतायाः एव पटस्य अन्तः बुनितम् अस्ति । विश्वे धार्मिकसंस्कारस्य, कलात्मकव्यञ्जनस्य, उत्सवस्य च अभिन्नः भागः अभवत् । साहित्यं कला च प्रायः तस्य सारं गृहीतवन्तः, तस्य आकर्षणं जटिलतां च गृह्णन्ति सजीवचित्रं चित्रयन्ति ।

परन्तु ऐतिहासिकमहत्त्वात् परं समयं अतिक्रम्य एकं सत्यं निहितम् अस्ति : मद्यः व्यक्तिकरणस्य अप्रतिमस्तरं प्रदाति। रसगुल्माः न केवलं पात्राणि; ते व्यक्तिगतप्राथमिकताभिः मार्गदर्शितस्य इन्द्रिययात्रायाः सक्रियभागिनः सन्ति। भवेत् तत् उष्णग्रीष्मकालीनरात्रौ कुरकुरा सौविग्नन ब्लैङ्क् अथवा आरामदायकसमागमस्य समये मित्रैः सह गहनशरीरस्य कैबेर्नेट्, अनुभवः प्रत्येकस्य व्यक्तिस्य कृते अद्वितीयरूपेण अनुकूलितः अस्ति। एतत् निहितं मानवीयं तत्त्वं मद्यं सम्बन्धस्य, साझीकृत-अनुभवानाम् च स्थायि-प्रतीकं करोति ।

यथा यथा वयं २१ शताब्द्यां गभीरं गच्छामः तथा तथा मद्यस्य जगतः विकासः निरन्तरं भवति । द्राक्षाकृषेः, मण्डूकविज्ञानस्य च नवीनता अस्य कालातीतस्य पेयस्य विषये अस्माकं अवगमनं, प्रशंसां च निरन्तरं पुनः आकारयति । गुणवत्तापूर्णोत्पादनेन सह पर्यावरणदायित्वस्य सन्तुलनं कुर्वन्ति स्थायिप्रथाः आरभ्य नूतनानां स्वादानाम् सुगन्धानां च तालान् उद्घाटयन्तः उदयमानाः प्रौद्योगिकीः यावत्, भविष्यं सर्वत्र मद्यप्रेमिणां कृते रोमाञ्चकारी अध्यायस्य प्रतिज्ञां करोति। उद्योगस्य उत्कृष्टतायाः अदम्य-अनुसन्धानं सुनिश्चितं करोति यत् प्रत्येकं शीशी अविस्मरणीय-इन्द्रिय-अनुभवस्य प्रतिज्ञां धारयति ।

तथापि आर्थिकदबावानां वैश्विकपरिवर्तनानां च सम्मुखे मद्यनिर्माणस्य स्वरूपमेव नित्यं पुनः कल्प्यते । वर्धमानव्ययस्य विकासेन च विपण्यगतिशीलतायाः सह मद्यनिर्माणस्य वैश्विकपरिदृश्यं एकस्याः आव्हानस्य सामनां करोति, यतः वयं परिवर्तनस्य माध्यमेन गच्छन्तीनां कम्पनीनां कथाः साक्षिणः स्मः। परन्तु एतानि आव्हानानि वृद्धेः, नवीनतायाः, अनुकूलनस्य च अवसरान् अपि उपस्थापयन्ति । इदं स्मारकं यत् अनिश्चिततायाः मध्ये अपि मद्यस्य स्थायिभावना विश्वे हृदयं मनः च निरन्तरं मन्यते इति प्रतिज्ञायते।